MIAM-miam…DEGUE africain

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 Le DEGUE

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Ingrédients

farine de mil : 200 gr + 1,5l d’ eau + sucre + lait caillé

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Repas à Ougadougou
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Préparation

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- Prendre un grand récipient peu profond
- mettre la farine de mil, ajouter peu à peu de l’eau tout en secouant le plat de façon à faire des petites boulettes de semoule
(On peut trouver dans des boutiques exotiques la préparation des fines boulettes de petit mil)
- faire cuire les boulettes à la vapeur pendant environ 20mn
- retirer du couscoussier pour arroser d’eau chaude
- laisser gonfler et refroidir.

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Plus tard
mélanger avec le lait caillé préalablement sucré

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BON APPETIT !

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MIAM-miam…MANIOC

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 Feuilles de Manioc
au jus de noix de Palme
(Japhette Toung)

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Ingrédients
1 kg de feuilles de manioc pilées
 2 kg de jus de noix de palme
3 doigts de banane douce

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Préparation

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- Piler encore les feuilles de manioc avec la banane douce jusqu’à écrasement.
- Mettre le tout dans une grande casserole, ajouter de l’eau jusqu’à ce que les feuilles de manioc restent entièrement dans l’eau et faire cuire jusqu’à ce qu’il n ‘y ait plus d’eau sans brûler.

- Verser le jus de noix de palme et laisser encore cuire en remuant souvent.

- Arrêter la cuisson lorsque vous verrez une nappe d’huile au dessus des feuilles de manioc.

Servir tiède avec du manioc.

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BON APPETIT !

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MIAM-miam…CREPES marocaines

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 CRÊPES MAROCAINES

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Ingrédients

- 250 g de semoule fine de blé dur
- 45 cl d’eau tiède, ½ cac de sel
- 1 sachet de levure chimique, 8 g de levure fraîche.

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PréparationMettre tout les ingrédients, dans l’ordre suivant, dans un robot : semoule, sel, les 2 types de levure, remuer… puis les 45cl d’eau tiède et mixer pendant 4 à 6 mn sans s’arrêter.
Verser l’appareil obtenu dans un saladier, le recouvrir d’un linge.
Laisser reposer pendant 15 mn.
Verser un peu de pâte dans une poêle anti-adhésive préchauffée ; laisser cuire sur feu moyen jusqu’à formation de bulles sur la surface de la crêpe.Attention !
surtout
- ne pas étaler la pâte avec le dos de votre louche (éviter un trou)
- cuire que d’un seul côté
- ne pas superposer les crêpes encore chaudes, car elles se colleraient entre elles.
Servir avec le complément favori : miel, nutella, beurre, confiture, compote, etc.

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BON APPÉTIT ! 

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POISSON aux arachides

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 POISSON AUX ARACHIDES

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Ingrédients- poisson(500 gr)
- oignons (2)
- pâte d’arachides (2 cuillères à soupe)
- épinards, ou oseille ou feuilles locales(300 gr)
- sel, piment.

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Préparation

*- Faire revenir dans de l’huile les oignons émincés.
- Enlever, faire revenir le poisson (après l’avoir vidé, lavé, écaillé).

-  Remettre les oignons et ajouter les feuilles préalablement triées et lavées.

- Couvrir largement d’eau. Saler et mettre le piment.
- Laisser cuire pendant 10 mm .

- Délayer la pâte d’arachide dans de l’eau chaude et la verser dans la marmite.

- Faire cuire encore 20 mm, à découvert pour que l’eau s’évapore.

- Servir avec du riz, du manioc ou l’accompagnement dont vous disposer et que vous aimez.
 

BON APPÉTIT

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Coquilles St Jacques (Togo)

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 Coquilles Saint-Jacques à la togolaise

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Ingrédients (pour 4 personnes)

- 15 coquilles Saint-Jacques
- têtes de poisson (demander au poissonnier/déchets qu’il jette)
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3 patates douces (peau jaunâtre ou blanchâtre)
-
1 gousse d’ail, 1 tomate, 1 échalote
-
Huile d’olive, beurre
-
50 cl de Lait de coco, 1 gingembre

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Mettre dans une casserole la tête de poisson, la tomate, le gingembre, une gousse d’ail l’échalote et un peu d’eau ;  porter à ébullition.

Mixer dès que c’est cuit, tamiser pour récupérer un bouillon sans miettes, portez à ébullition pour épaissir, éteindre le feu, ajouter le lait de coco et couvrir.

Peler les patates, couper grossièrement, faire bouillir…; écraser en ajoutant du lait dont la proportion variera selon vos goûts (purée épaisse ou fluide) et, une noisette de beurre, réserver au chaud.

Poêler les Saint-Jacques dans un filet d’huile d’olive 1mn de chaque coté ; pendant la cuisson des patates douces.

Dresser les Saint-Jacques dans une assiette,  ajouter le bouillon et la purée à côté.

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Bon appétit !

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Poulet au curry

2s1smtk.gif    POULET AU CURRY

 

INGRÉDIENTS

750g de blancs de poulet
30cl de lait de coco, 45ml de crème fraîche légère
45ml d’huile d’olive
1 gros poivron rouge, 1 gros oignon frais
15g de curry en poudre, Sel et Poivre du Mouliné

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PRÉPARATION

COUPER les blancs de poulet en fines tranches, peler-émincer le gros oignon frais ; laver-peler le poivron rouge puis épépiner.
FAIRE SAUTER dans un wok préalablement huilé les légumes, incorporer les fines tranches de blanc de poulet ; laisser revenir pendant 5 minutes. Saler-poivrer selon votre goût.
INCORPORER le lait de coco, saupoudrer de curry en poudre ; mélangez bien, laisser mijoter durant 2 heures à feu doux.
RETIRER les escalopes, laisser réduire la sauce de moitié.
SERVIR bien chaud sur 6 assiettes individuelles
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BON APPÉTIT !

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PAPAYES en gratin-béchamel

2s1smtk.gif     PAPAYES en GRATIN-béchamel

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INGRÉDIENTS :

- 1 kg de papayes vertes, 1 petit oignon, 1 gousse d’ail
- 1 cive, 1 branche de thym
- 40 g de chapelure, 40 g de gruyère râpé, 15 g de beurre frais
- 15 g de farine
- 15 cl de lait
- de la noix de muscade râpée, de l’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin.

PRÉPARATION


1. Faire quelques incisions dans la peau des papayes (vider leur lait). 
    Tremper dans l’eau 20 minutes, dans un saladier.

2. Éplucher les papayes, couper en deux, égrainer.
     Émincer finement, faire blanchir pendant 5 min. Égoutter.
3. Hacher :  cive-ail-branche de thym-l’oignon.
    Faire revenir le tout pendant 4 minutes dans une poêle.
4. Préchauffer votre four à 180°C.
    Mélanger le beurre frais avec farine-lait-noix de muscade râpée, saler-poivrer dans une poêle afin de préparer la sauce béchamel.
5. Incorporer la béchamel aux papayes.
    Verser votre préparation dans un plat allant au four.
    Saupoudrer de gruyère râpé, de chapelure et enfourner dans votre four préchauffé pendant 30 minutes.

6. Répartir le gratin de papayes dans 4 assiettes individuelles.
     Servir bien chaud.

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Beignets camerounais

2s1smtk.gif          BEIGNETS CAMEROUNAIS
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Ingrédients :

1 kg de farine, 500 g. de sucre poudre
6 oeufs, 100 g. de beurre
15 g. de levure boulangère, 25 cl d’eau
1 c. à s de zestes de citron
1 c. à s de zestes d’orange
1 c. à café de noix de muscade rapée, sel

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Tamisez la farine au dessus d’un saladier.
Ajoutez-y le sucre, la pincée de sel, mélangez, puis ajoutez la levure. Faites un puits, coupez le beurre ramolli en petits morceaux et ajoutez les oeufs légèrement battus, les zestes de fruits et de la muscade râpée.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple. Si besoin, ajoutez un peu d’eau. Couvrez-la et laissez-la gonfler pendant 30 à 45 mn, à température ambiante.
Travaillez, ensuite,  la pâte 5 mn.
Faites chauffer l’huile de friture.
Farinez un plan de travail. A l’aide du rouleau à patisseries, étalez la pâte sur une hauteur d’un bon centimètre. Détaillez cette pâte en carrés de 2 cm de côté.
Plongez les beignets dans l’huile chaude.
Laissez-les gonfler et dorer de chaque côté.
Retirez-les de la friture, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

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Vous pouvez manger vos beignets chaud ou froid.

BON APPETIT !

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Tajine d’agneau Makfoul

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TAJINE D’AGNEAU MAKFOUL

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 Ingrédients pour 8 personnes

8 morceaux d’agneau
2 kg d’oignons, 1 tomate,  
1 cuillère à soupe de : persil haché + safran + sucre
1/2 cuillères à café de gingembre
1 cuillères à café de cannelle, 4 bâtons de cannelle
sel, poivre, 1 verre et demi d’huile.


Émincer les oignons.
Placer la viande dans une cocotte avec la moitié des oignons, 1/2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillères à café de poivre, 1/2 cuillères à cannelle et les autres épices.
Mouiller avec 2 verres d’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
Retirer la viande de la cocotte (au bout 1h30 environ)
Jeter dans la sauce les oignons restant, la tomate pelé et concassée, le sucre et 1/2 cuillères à café de cannelle.
Faire cuire jusqu’à ce que les oignons soient transparents et caramélisés.
Remettre les morceaux de viande dans la sauce.
Enlever les bâtons de cannelle.
Dresser
dans un plat et servir bien chaud.

 

BON APPÉTIT !

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Poulet Melloukhia

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POULET MELLLOUKIA

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(recette égyptienne)

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :


- 1/2 kg de feuilles de Melloukhia séche
  (vous les trouverez chez les épiciers de produits égyptiens)
- 1 poulet fermier
- 3 verres de riz
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 50 g de beurre
- 4 gousses d’ail,  4 oignons blancs
- 1/4 verre de jus de citron, 1/2 verre de vinaigre
- du pain libanais grillé ou des croûtons de pain
- sel,  poivre.

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Bien laver les feuilles de Melloukhia. 
     (Laisser reposer 30 mn dans l’eau.)
Faire dorer dans le beurre 1 oignon finement haché avec l’ail pilé et la coriandre.
Ajouter, dans la cocotte, le poulet, sel, poivre et le jus de citron. 
Cuire le poulet recouvert d’eau 30 mn, retirer le poulet.
Dans le bouillon ajouter la préparation à base de coriandre et la Melloukhia égouttée.
Cuire 10 à 15 mn à feu moyen.

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Servir chaud 
le poulet avec du riz pilaf, des fragments de pain grillé et un bol dans lequel macèrent les oignons finement hachés et le vinaigre.

Chaque convive se sert dans une assiette creuse dans laquelle il dépose : le riz, le poulet émincé, le pain grillé, le tout arrosé de la sauce Melloukhia.
Terminer par quelques cuillerées de vinaigre.

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