MIAM-miam : PUNTZIN

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RIZ  aux  LÉGUMES

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INGRÉDIENTS

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350g de riz
(trempé 30 minutes dans l’eau froide et égoutté)
1l d’eau, 2 c-à-c de sel, 1 c-à-c de poivre de Cayenne
60g de beurre,
1 oignon haché, 1 poivron rouge
(évidé-haché)
2 grosses tomates blanchies, pelées, concassées
2 branches de céleri hachées
125g de brocoli et 125g de champignon hachés

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PRÉPARATION

Mettre à bouillir le riz dans l’eau salée (11/2 c-à-c) à feu moyen.
- Couvrir la casserole, baisser le feu au minimum, laisser cuire doucement 15/20mn.
- Retirer du feu dès que le liquide est absorbé, le riz tendre.
- Fondre le beurre dans une grande poêle.
- Mettre l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide (5/7mn)
- Ajouter tomates-poivrons-céleri-brocoli et faire cuire 10mn en retournant souvent.
- Incorporer les champignons et faire revenir encore 3mn en mélangeant bien.
- Assaisonner avec les reste du sel et le poivre.

Ajouter le riz dans la poêle, tourner jusqu’à ce que le mélange soit homogène tout en chauffant la préparation encore 10 minutes.
Retirer du feu et servir aussitôt.

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Originaire d’Afrique occidentale,
ce plat coloré accompagne avec bonheur un sauté de viande (ou du poisson)

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BON APPÉTIT

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MIAM-miam…GATEAU de semoule

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GÂTEAU

à la semoule et au miel

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INGRÉDIENTS

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230g de semoule fine
230ml de miel liquide
4 gros oeufs frais
1.5l de lait demi-écrémé
90 ml d’eau de fleur d’oranger

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PRÉPARATION

- Préchauffer le four à 210°C
- Beurrer un moule allant au four.
- Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition.
- Incorporer la semoule sans cesser de remuer.
- Ajouter la fleur d’oranger. Mélanger.
- Laisser chauffer à feu doux 10mn, en remuant.
- Laisser refroidir.
- Ajouter les oeufs battus, puis le miel liquide et bien mélanger le tout.
- Verserdans le moule, mettre au four 20mn.

Laisser refroidir.
Présenter selon votre goût sur un plat ou dans des assiettes individuelles.

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Plusieurs variantes existent.
Pour ma part je fais un caramel pour le moule,
remplace le miel par des raisins de corinthe
(qui ont macéré dans du rhum)

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BON APPÉTIT !

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MIAM-miam…Tajine magrets/poires

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TAJINE de MAGRETS de CANARD aux POIRES

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INGRÉDIENTS

4 magrets de canard 
4 poires Williams, 2 oignons rouges frais
65ml de fleur d’oranger, 10g de sucre de cassonade
10g de Ras-El-Hanout en poudre, 65g de graines de sésame
Sel et Poivre du Moulin

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PRÉPARATION

Retirer la graisse des magrets,  faire 3 entailles sur la peau  ; saler-poivrer généreusement.
- Cuire
(grande cocotte) les magrets pendant 3 minutes de chaque côté.
- Découper en grosses tranches, réserver les magrets au chaud ; réserver les sucs au fond de la cocotte.
- Éplucher les poires, couper en deux
(sens de la longueur) ; épépiner couper en morceaux.
- Peler/hacher finement les oignons rouges.
Verser le sucre de cassonade et le ras-el-hanout dans la cocotte ; ajouter les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils blondissent.
Incorporer les tranches de magrets, verser un peu d’eau et incorporer les poires.
Arroser d’eau de fleur d’oranger, couvrir la cocotte et laisser mijoter 10mn en remuant à la cuiller en bois.
Griller les graines de sésame à sec dans une poêle pour les dorer.
Verser les quartiers de poires et tranches de magret dans un plat tajine, ajouter la sauce et les graines de sésame grillées ; finir la cuisson.
- Servir très chaud en présentant le plat ou sur 4 assiettes individuelles
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BON APPÉTIT !

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MIAM-miam Poulet/banane

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POULET à la BANANE

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INGRÉDIENTS

12 cuisses de poulet
6 petites bananes mûres, jus de 2 citrons verts
3 jaunes d’oeufs frais, 90g de beurre
200ml de vin blanc, 200ml de bouillon de volaille
10g de safran en poudre, Sel et Poivre du Moulin

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PRÉPARATION

- Faire fondre la moitié du beurre, y cuire les cuisses de poulet durant 15 minutes.
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Retirer-les de la cocotte, ajouter le beurre restant.
- Peler les bananes, découper en rondelles, faire revenir pendant 3 minutes en remuant bien.
- Ajouter les cuisses de poulet.
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Arroser avec vin blanc et bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 10 minutes ; puis encore 5 minutes à découvert.
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Retirer les rondelles de bananes et les cuisses de poulet ; disposer sur un plat chaud.

- Fouetter la sauce obtenue avec les jaunes d’oeufs ; incorporer le jus des citrons verts non traités ainsi que le safran en poudre.
- Saler-poivrer selon votre convenance ; fouetter fermement jusqu’à épaississement de la sauce.
- Napper les cuisses de poulet et les rondelles de bananes avec la sauce obtenue ; répartir dans 6 assiettes individuelles.

A déguster bien chaud


BON APPÉTIT !

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MIAM-miam…Sauce

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SAUCE à la VIANDE

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 INGRÉDIENTS

400 g de boeuf haché, 2 oeufs
1 cc de poudre de piment, pincée/poivre de cayenne, sel
2 oignons jaunes, 2 tomates
2 cs d’huile, cc de gingembre, 1 cs de beurre
3 cs de persil grossièrement haché

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PRÉPARATION

- Éplucher/hacher les oignons.
- Peler les tomates, couper-les en tranches.

- Mettre huile/beurre dans une poêle.
- Faire revenir la viande hachée (remuer pour émietter)
- Ajouter oignons-tomates-poudre de piment-poivre-gingembre.

- Laisser mijoter 10 mn (feu doux) en remuant de temps en temps.
- Battre les oeufs, ajouter à la sauce.
- Poursuivre la cuisson 5 minutes puis ajoutez le persil.

Servir avec riz-pâtes-légumes ou sur du pain.

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MIAM-miam …YABRACK

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INGRÉDIENTS

400 g de viande pour hacher, 1 oeuf
1 c-à-c de poudre de rose, sel, poivre
1 poignée de  riz, quelques feuilles de menthe fraîche
2 gousses d’ail pressées, 1 salade romaine

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- Laver/blanchir les feuilles de salade.
- Hacher la viande avec les épices, l’ail et l’oeuf.
- Ajouter le riz.
- Former des boules, les mettre dans une feuille de salade, bien fermer.
- Cuire dans une sauteuse avec une cuillère d’huile et un peu d’eau salée.

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BON APPÉTIT !

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MIAM-miam Poissons-Mbongolo

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 INGRÉDIENTS
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6 poissons moyens
1/2 l d’huile de palme
3 oignons, 5 tomates, 3 gousses d’ail, 1 poivron, 1 poireau
1 piment, sel, eau
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Épices indigènes
2 mbongolo
(piment doux), 5 cm3 d’esese (piment vert), 1 bobimbi
4 à 5 pébé, 20 à 25 grains de Njansang, 15 grains de lobé
(poivre noir)
1 brin de Nikotimandjo
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- Écailler-vider les poissons, 
- Couper en morceaux de 5 cm, laver-laisser-tremper pendant 10 mn.

- Mettre dans une poêle une cuillère d’huile de palme, ajouter Njansang-pébé débarrassé de sa coque, frire pendant 5 mn.

- Brûler le Mbongolo légèrement, afin qu’il devienne un peu noir, ainsi que le bobimbi.
- Râper afin d’obtenir une poudre fine (3 c), casser-retirer les grains du Mbongolo. Oter la peau des esese.
- Ecraser les condiments dans le mixer.

- Écraser aussi tomates-ail-poivrons-persil-poireau-Nikotimandjo-piment et le lobé.

- Retirer les morceaux de poisson de l’eau, égoutter, verser les condiments écrasés, ajouter sel, tourner pour homogénéiser le mélange.

- Mettre de l’huile de palmedans une marmite faire  revenir les poissons, couvrir et laisser cuire 25mn.

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BON APPÉTIT

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MIAM-miam Tajine d’artichaut

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INGRÉDIENTS

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 Boeuf haché épicé
  (oignon, persil et coriandre, sel, poivre, cumin, cannelle, paprika)
petits pois frais,  fonds d’artichauts 
huile d’olive, sel, poivre, curcuma,  gingembre en poudre
persil et coriandre hachés finement
 un oignon blanc,  jus de citron

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- Mélanger la viande avec toutes les épices.
- Garnir les fonds d’artichaut.
- Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse.
- Ajouter l’oignon en lamelles, saler et poivrer.
- Ajouter les petits pois, les épices, le jus de citron.
- Disposer les artichauts, mouiller, laisser cuire à couvert.
- Surveiller la cuisson (ajouter de l’eau si nécessaire).

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BON APPÉTIT !

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MAIM-miam Ragoût-viande douce

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RAGOÛT de VIANDE DOUCE

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 INGRÉDIENTS

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800g de viande de mouton désossée
120g de pruneaux
2 c-à-s d’huile d’olive, 2 noix de beurre
1/2 bâton de cannelle, 6 m de sucre, sel, poivre
5cl d’eau de fleur d’orangée

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PRÉPARATION

- Laver/faire tremper les pruneaux à l’eau tiède.
- Faite revenir dans de l’huile (feu vif) la viande coupée en gros dés
- Mouiller avec 2 bol d’eau tiède dès la viande dorée sur toutes ses faces.
- Ajouter beurre-cannelle-sucre-fleur d’oranger-sel-poivre.
- Faire cuire (feu doux) à couvert 1 heure.
- Ajouter ensuite les pruneaux (égouttés), laisser cuire 20mn.
- Servir viande et pruneaux selon votre présentation préférée.
(Vous pouvez rajouter pour la décoration : amandes, olives etc…)

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BON APPÉTIT !

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MIAM-miam Biscuits à la Cannelle

BOULETTES à la  CANNELLE

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 INGRÉDIENTS

300g de mie de pain
1/2L de lait
2 oeufs
80g de gruyère rapé
1c-à-c de fleur d’eau d’oranger
1/2 c-à-c de cannelle en poudre
sel et poivre
huile de friture

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PRÉPARATION

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- Couper la mie de pain en petits morceaux dans un saladier
- Verser dessus 
le lait chaud
- Laisser 
absorber le lait par la mie
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Ajouter les oeufs entier, mélanger
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Incorporer emmental rapé-cannelle-fleur d’oranger- sel/poivre
- Faire des boules aplaties de 2cm avec ce mélange
- Plonger par 5 dans la friture
- Retirer cuits pour consommer tièdes ou froids.

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BON APPÉTIT !

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